Vole Au Vent Veau Recettes De Vol Au Vent Et Veau

May 14, 2025 Post a Comment

Découvrez comment préparer de délicieuses Aumônières aux ris de veau, une recette raffinée parfaite pour impressionner vos invités lors d'un dîner. Ce plat savoureux, servi dans des vol-au-vent croustillants, marie à la perfection la légèreté de la pâte feuilletée avec la richesse des ris de veau. Suivez les étapes ci-dessous pour réaliser ce chef-d'œuvre culinaire.

Aumônières aux Ris de Veau

Cette recette classique est tout aussi délicate que délicieuse. Les ris de veau, souvent considérés comme une spécialité gastronomique, sont mis en valeur par leur texture tendre et leur goût riche. Commençons par rassembler tous les ingrédients nécessaires.

Ingrédients

500 g de ris de veau
1 pâte feuilletée
1 oignon
2 carottes
1 bouquet garni (thym, laurier)
100 ml de crème fraîche
50 g de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

Instructions

Commencez par nettoyer les ris de veau. Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis rincez-les à l'eau froide. Cela permet d'éliminer les impuretés.
Dans une grande poêle, faites chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez les carottes coupées en dés et les ris de veau. Faites dorer le tout pendant quelques minutes.
Versez un peu d'eau pour couvrir les ingrédients, ajoutez le bouquet garni, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Pensez à assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Retirez le bouquet garni et incorporez la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Laissez épaissir légèrement à feu doux.

Préparation des Vol-au-Vent

Pendant que la garniture mijote, préparez la pâte feuilletée.

Aumônières ris de veau (ou vol-au-vent) - YouTube

Ingrédients pour les Vol-au-vent

1 pâte feuilletée
1 jaune d'œuf (pour la dorure)

Instructions pour les Vol-au-vent

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez-y des cercles d'environ 10 cm de diamètre.
Utilisez un emporte-pièce plus petit pour découper un autre cercle au centre de chaque pièce, créant ainsi un “cercle” pour les vol-au-vent. Cela permettra à la vapeur d'échapper pendant la cuisson.
Disposez les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus de chaque cercle avec du jaune d'œuf pour obtenir une belle dorure.
Faites cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les vol-au-vent soient bien dorés et gonflés.

Assemblage

Une fois que les vol-au-vent sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement. Avec précaution, enlevez le couvercle du au vent pour créer un espace pour la garniture.

Remplissez chaque vol-au-vent avec la savoureuse préparation aux ris de veau. Servez immédiatement pour profiter de la texture croustillante de la pâte, accompagné d'une salade verte pour apporter une fraîcheur à ce plat riche.

Bon appétit! Cette recette d'Aumônières aux Ris de Veau est idéale pour les occasions spéciales et ravira vos invités par sa finesse et ses saveurs délicates.

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