Recette Vol Au Vent Grand Mère Recette Vol-au-vent Des Mers

May 23, 2025 Post a Comment

Les vols-au-vent, ces petites bouchées feuilletées délicieusement garnies, sont un classique de la cuisine française. Avec leur croûte dorée et croustillante, ils sont parfaits pour les réunions de famille ou les dîners entre amis. Aujourd’hui, nous allons explorer deux recettes de vols-au-vent qui raviront vos convives.

Recette des vols-au-vent ou bouchées à la reine

Cette première recette délicieuse est proposée par l'UFE Canada Ottawa, un vrai régal pour les amateurs de cuisine raffinée.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
300 g de volaille cuite et coupée en dés
200 ml de crème fraîche
200 ml de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de farine
1 oignon émincé
50 g de champignons de Paris, émincés
1 cuillère à soupe de persil frais haché
Sel et poivre au goût

Instructions :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6).
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Sur la moitié des cercles, découpez un petit cercle au centre pour créer un cadre.
Disposez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les avec un jaune d'œuf pour obtenir une belle dorure.
Enfournez pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
Pendant que la pâte cuit, préparez la garniture : faites revenir l'oignon et les champignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez la volaille cuite et mélangez bien.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Incorporez progressivement le bouillon de volaille tout en remuant bien.
Ajoutez la crème fraîche, puis la garniture de volaille et mélangez. Assaisonnez de sel, poivre, et persil.
Une fois les vol-au-vent cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les garnir de la préparation.

Cyril Lignac partage sa recette de vol au vent de volaille à la crème

La deuxième recette vient de Cyril Lignac, un chef bien-aimé qui sait réinventer les classiques de la cuisine française avec amour et créativité.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
400 g de suprêmes de volaille
250 ml de crème liquide entière
150 ml de lait
1 échalote
1 cuillère à soupe de moutarde
1 bouquet garni (thym, laurier)
Sel et poivre du moulin

Instructions :

Dans une grande casserole, portez le lait et la crème à ébullition avec le bouquet garni. Ajoutez-y les suprêmes de volaille pour les pocher à feu doux pendant environ 15 minutes.
Retirez les suprêmes de volaille et réservez. Filtrez le bouillon et réservez-le également.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote finement émincée dans un peu de beurre. Ajoutez la moutarde et le bouillon filtré, puis laissez réduire.
Incorporez la crème et mélangez bien. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Coupez les suprêmes de volaille en dés et ajoutez-les dans la préparation.
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte feuilletée et découpez des ronds. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites des incisions sur le dessus pour créer un joli motif. Badigeonnez-les d’un jaune d'œuf pour la dorure.
Enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Lorsque les vol-au-vent sont cuits, retirez le chapeau, remplissez-les de la garniture et refermez-les.

Ces recettes de vols-au-vent sont parfaites pour émerveiller vos invités lors d’un repas festif. Servez-les chauds et régalez-vous!

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