Sardine à L'escabèche Pied Noir Mon Péché Mignon : Les Sardines à L'escabèche

April 23, 2025 Post a Comment

Les sardines sont un ingrédient apprécié dans la cuisine méditerranéenne, et leur préparation en escabèche offre une explosion de saveurs tout en étant simple à réaliser. Dans cette publication, nous vous présentons deux recettes délicieuses : Sardines à l’escabèche façon pied noir et Sardines en escabèche, qui raviront les amateurs de fruits de mer.

Sardines à l’escabèche façon pied noir

Cette recette traditionnelle met en avant la simplicité et la richesse des ingrédients. Les sardines sont marinées dans une sauce qui leurs apporte une touche unique.

Ingrédients :

6 sardines fraîches
1 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
200 ml de vinaigre de vin
100 ml d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika
Sel et poivre au goût

Instructions :

Commencez par nettoyer les sardines : enlevez les entrailles et rincez-les soigneusement sous l'eau froide. Séchez-les avec du papier absorbant.
Émincez l'oignon et la carotte en fines rondelles. Écrasez les gousses d'ail.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez-y les oignons, les carottes et l'ail. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez ensuite le vinaigre, la feuille de laurier et le paprika. Portez à ébullition.
Ajoutez les sardines à la casserole et laissez mijoter pendant 10 minutes en veillant à ne pas trop remuer pour ne pas les casser.
Retirez les sardines du feu et laissez-les refroidir dans la marinade. Une fois froides, placez-les au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.

Sardines en escabèche

Cette variante classique d'escalibure permet aux sardines de s’imprégner d’une marinade pleine de caractère, idéal pour un plat d’accompagnement ou un apéritif.

Ingrédients :

4 sardines
1 oignon rouge
2 carottes
1 gousse d'ail
200 ml de vinaigre de cidre
150 ml d'huile d'olive
1 cuillère à café de piment d'Espelette
Herbes fraîches (thym, laurier)
Sel et poivre au goût

Instructions :

Démarrez par nettoyer et préparer les sardines comme mentionné plus haut.
Coupez l'oignon et les carottes en dés. Écrasez l'ail.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive et ajoutez-y l'oignon, la carotte et l'ail. Faites revenir le tout pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez le vinaigre de cidre, le piment d'Espelette et les herbes fraîches dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Mettez les sardines dans la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 8 minutes, en les arrosant régulièrement de marinade.
Une fois cuisinées, laissez refroidir et servez directement ou après quelques heures de repos au réfrigérateur pour un goût encore plus savoureux.

Ces deux recettes de sardines en escabèche sont idéales pour une entrée, servis avec du pain frais ou en tapas. Profitez de la finesse de ces plats qui allient tradition et simplicité.

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